פרק 50: אילנית קבסה־כהן ומהפכת המזון השלישית

במהפכה הראשונה של האוכל המטרה היתה לייצר הרבה אוכל, עמיד ובטוח. במהפכה השנייה - להתאים את המוצרים של הענקיות הגלובליות לטעמים מקומיים. היום, המהפכה השלישית נשענת על השילוב בין טכנולוגיות חדשות, תרבות אוכל, ודאגה לבריאות שלנו ולסביבה. המגמה הזו כוללת ייצור פלסטיק משאריות אוכל ומיץ של זבל כדי לארוז אוכל, הדפסה תלת ממדית של בשר מרכיבים צמחיים, ותוכנה מבוססת בינה מלאכותית שממליצה על הרכיבים הטבעיים שמהם אפשר להמציא מחדש מוצר תעשייתי, כמו מיונז - הפעם בגרסה בריאה. בדרך, אומרת אילנית קבסה־כהן, נוצרות המון הזדמנויות השקעה עם פוטנציאל לרווח עסקי, סביבתי, חברתי ותזונתי.